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疫情后餐饮消费会不会报复性反弹?正大、杨国福…行业大咖这样说!

来源:新食材 2020-02-13 14:14 作者: 编辑:谷穗

食材企业、供应链企业、餐饮企业应该做好哪些准备?

疫情之后,餐饮食材行业必然会发生很多变化。很多人说餐饮消费会出现报复性反弹,报复性反弹会不会出现?会出现在哪个时点?食材企业、供应链企业、餐饮企业应该做好哪些准备?看看行业大咖怎么说!

餐饮业爆发是相对的,团餐精品化升级。

——洛阳正大食品有限公司资深总裁王学斌

疫情之后,全国的餐饮、食材供应链很大程度上要与生产企业进行全方位联合,要真正实现从农场到餐桌模式。以鸡蛋为例,一公斤的成本为6.5~7元,在春节前卖到了12/公斤,如今市场是5/公斤。无论是团餐还是其他餐饮都要面临成本变化,甚至过山车式的变化。

未来餐饮中,食材是主要成本,餐饮可以与工厂、供应链企业联合,工厂、供应链、餐饮企业都做自己的最强项,能够有效的规避突发疫情以及市场波动带来的价格变化和成本变化。

中小餐饮逐渐去投靠一些大型餐饮连锁,大型餐饮连锁的整合要通过供应链,供应链依靠的是工厂,依靠的是源头,最后实现从农场到餐桌的一站式服务。

疫情之后中国的餐饮业会不会大爆发?

这是相对而言的。在个别板块会爆发,比如团餐。中国的团餐行业发展占比非常小,作为传统的餐饮行业实际上耗用的食材资源非常大,成本高。调查发现,中国的团餐特别是学生餐,产品都是最低端的。团餐要做精而不是做大,做精的概念是做小,把口味做好,做大反而浪费食材,比如包桌几乎50%~60%的食材没有吃完,是对社会资源的浪费。

方便食品可能会反弹,餐桌食品的预包装化加剧。

——四川杨国福食品有限公司总经理孙伟

方便食品、方便调味料等直接到餐桌的食材类产品可能会出现反弹,餐饮可能普遍的不会反弹,疫情过后,消费者对外界可能会有胆怯心理的存在。但餐桌产品又是必需品,而且是每天要吃的,所以在正常的零售渠道会有回归的现象,大众到餐饮门店消费会呈现平稳的状态,即使会反弹也是小幅的、短暂的。

我们公司对2003年的餐饮业态现状和数据做了研究,非典后的餐饮是慢慢恢复的过程。我认为,这次疫情后餐饮消费也会慢慢回升,速度会更慢一些。这期间,企业在食品安全方面对自身的要求更高,餐饮门店会洗牌,重新组合市场,哪个门店在食品安全方面做得更好,就会更有竞争力,就能吸引顾客。

餐饮业反弹是必须的,会产生新业态、新利润增长点。

——中国饭店协会特聘讲师马洪梅


2003年非典过后,半个月至一个月时餐饮形成了报复性的反弹,客人饱满,吃饭呈现一种疯狂状态,眉州东坡新开了业态——宵夜,卖麻辣烫,十分火爆。当时,吃饭是人们解压的一种方式,店里的员工每天要忙到晚上12点。前期的营销工作做得好,后期形成反弹是必须的。前期的功夫做得有多深,后期的反弹就有多大。

疫情后,餐饮结构会发生变化。餐饮门店销售的是烹饪后的菜品,疫情后餐饮结构会变成多元化的形式,外卖销售不局限于三餐,可以同时销售预制产品,还可以与上游企业联合销售生鲜食材。

餐饮的企业以前是单一的利润增长点,以后是多样的,企业可以根据自身情况布局。平时大家吃火锅都是大锅,非典后人们更注意卫生,小火锅呷哺呷哺崛起,经营良好。疫情后行业会产生很多新用餐模式,不仅局限于是否消毒,全面消毒、全民消毒成为常态。

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